Хранене и етикет в Германия

По отношение на храненето в Германия съжителстват две паралелни общества. От една страна залагат на евтината храна, а от друга са едни от най-големите привърженици на био-продукти.

През XIX век едно петчленно семейство в Германия е харчело 70% от доходите си за храна. Преди 60 г. домакинствата отделят половината си пари за храна, а днес – едва 12%. В наши дни немските семейства разполагат с пълен хладилник срещу малко пари. Хипермаркетите в Германия продължават да свалят цените на хранителните продукти, като германската храна дори е по-евтина от българската.

Вие трябва да се съобразите със семейството в което попадате, като се осведомите каква храна предпочитат и какъв е седмичния Ви бюджет.

Макар всяко домакинство да има индивидуални предпочитания има някои основни характеристики на немската кухня, с които е добре да сте запознати.

Ястията с месо са основните блюда на немската трапеза, като предпочитани са свинско, телешко и птиче.

В северните провинции Шлезвиг-Холщайн и Долна Саксония любимо блюдо е лабскаус – шницел от накълцано сварено телешко, картофи, цвекло, лук и херинга. Саксония е родното място на специалитета телешки език със сос от стафиди, а маринованото и след това запържено телешко филе с богато подправен сос, наречено зауербратен, е характерно за всички западни провинции. Обикновено, както и в други средноевропейски държави, повечето немски месни ястия се поднасят със сладки сосове на плодова основа или пък с горчица.

Германия се слави с над 1500 различни вида колбаси. Популярни сред тях са баварските вайсвурстове от телешко месо, сметана и яйца; братвурстовете от Тюрингия с аромат на индийско орехче и джинджифил, както и биервурстовете, подправени с чесън, хвойна и синап. Всяка година в страната се консумират над 60 милиона наденички „къривурст“!

Средностатистическият германец изяжда 90 килограма месо годишно. Килограм свинско месо струва около три Евро – толкова евтино може да се произвежда само в условия на промишлено животновъдство. Но каква е цената на евтината храна? Всъщност доста висока, защото е за сметка на природата и на собственото здраве. Тя води до нарастване заболеваемостта сред германците като последица от нездравословното хранене. Може да бъде и причина за туморните заболявания.

В страната на Гьоте наденичката, дюнера и пържените картофки са класическият вариант за бързо хапване на крак. На огромна популярност се радват и дълбоко замразените храни. Ежегодно германските стомаси смилат 3,3 милиона тона замразена храна, приготвена обикновено в микровълновата.

Най-използваните зеленчуци са картофи, аспержи, моркови, ряпа, зелена салата, спанак, зелето (прясно и кисело), карфиол и боб. Първото място се държи неоспоримо от картофите. В средата на 18 век кралят на Прусия наредил на фермерите да садят картофи, за да се спасят от глада. Оттогава това е една от любимите храни на германците. От картофи се приготвят най-разнообразни супи, кнедли и дори палачинки.

Германците обожават да пият кафето си с торта или кейк и това си личи по фигурите им.

От столицата на Бранденбург, Дрезден, произхожда сладкишът – символ на немската Коледа. Естествено става дума за щолена. Богатият на вкусове десерт със сушени плодове и марципан (за който пък се твърди, че е създаден в Любек, Шлезвиг-Холщайн) задължително присъства на всяка себеуважаваща се рождественска трапеза не само в родния си град, но и в цяла Германия.

Долна Саксония е родното място на Baumkuchen (буквално преведено дървен сладкиш). Високото сладкарско произведение с централна кухина се пече на дълъг хоризонтален шиш и при разрязването му се виждат шарки, наподобяващи дървесни пръстени. Името на още един световноизвестен немски десерт навява асоциации с дървесната растителност. Това е тортата „Шварцвалд“ (в превод черна гора), която с невероятното си съчетание на вишни и какао заслужено е издигната в нещо като култ от почитателите на сладкарството.

Един от най-популярните немски десерти, заимстван от австрийската кухня, е Apfelstrudel – горещ ябълков щрудел.

Съвети

• Хранете се заедно с обгрижваното лице или му правете компания, когато то се храни. Ако семейството е сготвило, а Вие не харесвате ястието, никога не го заявявайте директно, за да не ги обидите!
• Вилицата се държи в лявата ръка, а ножа в дясната ръка по време на цялото хранене. Оставят се само, когато пиете или си предавате ястия един на друг. Без лакти на масата!
• Германците рядко се хранят с ръцете. Дори пицата се яде с нож и вилица! Ръцете се използват само за барбекю, в ресторант за бързо хранене, или за хапки. В противен случай, храненето с ръце се счита за невъзпитано!
• Германците винаги казват „Guten Appetit!“ преди всички на масата да започнат да се хранят. Изчаквайте!
• Ставането от масата, преди другите да са приключили, се счита за неучтиво!
• Ако трябва да напуснете масата по някаква причина, поставете салфетка отляво на чинията си – никога не върху седалката на стола си.
• Някои клиенти не харесват българската кухня, тъй като я намират за по-мазна, по-солена и с повече подправки от немската. Съобразявайте се с желанията на обгрижваното лице. Помолете семейството да Ви посочи кои са любимите му храни, да Ви изготвят примерен график за седмицата и да Ви покажат как се готвят някои по-специфични ястия, ако нямате необходимите познания;
• Фризерите обикновено са с малък размер. В едни домакинства замразената храна е за предпочитане, а в други не се препоръчва. Обърнете се към семейството, за да разберете какви са техните предпочитания!
• Не забравяйте, че възрастните хора трябва да поемат много течности, в противен случай се обезводняват! Предлагайте им течности през няколко часа!

Ето и някои интересни линкове с полезни рецепти: Тук.

Източник: www.dw.com; Людмил Хайдутов (www.menumag.bg)

Снимка: pixabay.com